始于舌尖抵达心田：绍兴菜的异样气质

  绍兴，一个大有六合的瑰宝城市：论山水风景，鉴湖水波光潋滟；天姥山势拔五岳，会稽山崔嵬峥嵘；论人文，更是光耀千古，大禹在此大会诸侯，王羲之在此写下《兰亭集序》，王阳明在此大倡心学，鲁迅先生更是生长于斯，不计其数的文明名人都与绍兴有着解不开的缘分。除了地灵人杰，就连绍兴菜，也别有一番风味。

  不久前，绍兴宴风越里店开业盛典暨臻品绍兴宴发布会在古城绍兴举行，在场的嘉宾们一起领会了绍兴菜的超凡魅力，更见证了当地菜与当地文明互相激起后绽放出的异样光荣。

  “问渠那得清多么？为有源头活水来。”举凡人间夸姣之物，一定有其深沉的根由。这次发布的臻品绍兴菜，就充沛发掘了绍兴的“名士文明”。在一道道冷艳的菜品中，鲜活的前史被激活，典籍上那些绚烂的姓名以另一种方法降临到此时，用餐不再仅仅是舌尖的愉悦，更是心灵的丰满富裕。

  醉鸡是绍兴传统名菜，用绍兴越鸡和花雕酒浸泡而成。越鸡是绍兴特产食材，《越绝书》中，就有越王勾践养殖并命名“鸡山”的文字记载传世。绍兴黄酒，更是著名国内。

  在烹饪方法上，这道菜相同也是从古籍中汲取到的创意。《越绝书》载：“冰室者，所以备膳馐也。”因而，这道菜结合当下精巧饮食“去骨”的需求，精选皮脆肉嫩的部位，选用冰镇的方法，使得富含脂肪的鸡皮脆嫩， 鸡肉新鲜滑美、酒香怡人。

  “越王勾践破吴归，烈士还家尽锦衣”。品味着这道菜，耳边好像响起勾践扫灭吴国的铁马金戈之声。

  宋韵绍三鲜，其因由更具雅趣。《宋史·高宗本纪》记载，宋室南渡，宋高宗曾驻跸会稽，题下“绍奕世之宏休，兴百年之丕绪”，后改元“绍兴”，这便是“绍兴”的由来。

  相传宋高宗南渡至会稽，因积劳成疾胃口不开，在越州品味到会聚稽山、鉴水和郊野之精华的美食后，胃口大开，写下“绍祚中兴”，然后更为这道菜赐名“绍三鲜”。而宋韵绍三鲜则在食材上作了大晋级，用了被称之为“大宋三绝”的日铸茶、鲍鱼和瑶柱精制而成，食之鲜香无比，清澈诱人的汤汁里好像也活动着大宋的潋滟风华。

  诸如此类，臻品绍兴菜的很多菜肴中，都能够发现绍兴文明的印迹，并从典籍中找到丝丝缕缕的联络。如日铸茶香脆皮五花之于欧阳修的《归田录》，山阴甜酒燕窝炖奶之于张岱的《陶安梦忆》，次序下来，简直能串起数千年的文明史，令人顿生对民间传统文明的敬慕之情。

  当一道道菜盛在精巧的食器中端上来，出现的不单单是勾人胃口的好菜美馔，更是可观可尝的文明的结晶。正如绍兴市绍兴菜研究会副会长伊旭松共享的那样：“咱们将绍兴共同的名士文明、精致气质与绍兴菜相结合……这是绍兴菜高端化的途径。”

  绍兴菜对当地文明的发掘和运用，充沛证明了：一道菜，有了文明的点染，亦能够让人思接千载，神游万里。假如说有高端菜之说，这，才是高端，比食材之高端更有意义。而假如要说菜品的气质，绍兴菜的气质——岂一个“雅”字了得！

  假如说绍兴菜是能够咀嚼的绍兴文明，那么本次发布会的现场——绍兴宴风越里店，则是能够抚摸、呼吸的绍兴文明。

  青砖黛瓦，翠竹森森，石桥下流水淙淙，乌篷船橹声欸乃，一踏进绍兴宴风越里店古色古香的宅院，就与江南的诗意撞了个满怀。

  绍兴宴风越里店的包厢多以本地传统名人为主题，摆设各不相同，但无一破例的是呼之欲出的名士气质和悠远的文明内在。

  旗舰包厢“伯府第”，取名自明代心学大儒王阳明的府第。绍兴是王阳明的出世之府、生长之地、归宿之所。史载，王阳明龙场悟道之后，曾在绍兴大倡心学，因学生日多，便在父亲王华旧居上大范围扩建“伯府第”，因而坊间有言 “吕府十三厅，不及伯府一个厅”。

  绍兴宴风越里店的“伯府第”包厢，正面悬挂王阳明伯府第的场景画，上方是“新建伯府”四个大字，一侧的墙壁上则是《传习录》中的语句。在此包厢用餐，一面可品味甘旨，一面可体悟阳明心学，修身养性。

  兰亭轩包厢，则为了留念距今1600多年前的“兰亭雅集”。当日天朗气清，惠风和畅，王羲之与一众亲友绍兴相约会稽山下“修禊”，在茂林修竹之间、潺潺流水之畔品酒赋诗，上演了“曲水流觞”的美谈。当日，王羲之乘兴挥毫，留下了光耀千古的「兰亭集序」，被誉为“天下第一行书”。

  兰亭轩包厢内色彩古雅，摆设着“扩大版”的兰亭序，令人深感书法之美，更能遐想魏晋风流。

  在绍兴宴风越里店，你也能够走进“越王台”，感触春秋霸主的雄姿英发；也能够踱进“沈园居”，遐想陆游与唐婉的纠缠爱情；在“三味居”，你能够一窥鲁迅幼时读书的场景；在商祖阁，你能够细品范蠡“三致千金”的经商传奇。不仅如此，其它包厢里，你还能够看见谢安、贺知章、王冕、黄宗羲、蔡元培、马一浮等数十位名士的脚印。

  能够说，走进绍兴宴风越里店，便走进了绍兴的前史背景和文明，与历代名士开端了一场跨时空的对话。

  鉴湖越台名士乡，古城绍兴不光有稽山鉴水的娟秀高雅，更有历代名士撑起的凛冽风骨，正因如此，木心才说：“有骨的江南当看绍兴”。现在，绍兴菜正经过与文明的深度融合，日益成为和自然风景、人文奇迹并排的又一张绍兴城市手刺，吸引着很多国内外游人前来打卡。