小作坊“扛”起手工黄酒振兴重担

  “我们家三代人手工酿酒，我从17岁开始有效学习这门手艺，现在儿子已能接班了，所以要升级扩大‘小作坊’，好让这份事业传承下去。”昨日，61岁的南村手工酿酒人全国昌站在经过装潢改造焕然一新的“全记酒坊”门口对记者说。

  绍兴黄酒出东浦，东浦黄酒源南村。南村村素有“手工黄酒第一村”的美誉，明武宗御赐字号的孝贞酒坊、获得绍兴黄酒历史上第一枚国际金奖的云集酒坊都诞生于此。

  早在2022年，南村村就全面启动“黄酒源乡家庭手作酿造村”产业复兴计划，出台《南村村共富工坊经营管理方案》和《南村村共富工坊经营奖补方案》，大力实施“共富工坊”建设。去年开始，对于愿意接受统一管理的家庭酿酒作坊，南村村开展有偿提档升级，打造“一家一匠一故事”，首批有5家家庭酒坊参与改造。

  如今，首批家庭酒坊已完成初步改造。蒸饭区、酒曲制作区、前发酵区、后发酵区、灌坛区、换衣洗手区、酒库……改造后的“全记酒坊”，是南村村最大的家庭酿酒作坊，占地近千平方米，作坊内各个区域分工明确、干净整洁，更像一个手工酿酒“小工厂”。“去年产量近5万斤，今年场地扩大后预计产量可以翻一倍，而且手工黄酒市场大，我甚至还想在黄酒小镇租房子再开一个作坊。”全国昌说，手工酒可完全做大规模，只要每个关键环节由老师傅严格把控，具体操作可以交给学徒，一样可以酿出好酒。

  “传统手工家庭酒坊都会存在规模小、经营不规范、销售渠道窄等问题，同时因没有生产和经营资质，手工黄酒无法公开销售，只能相互赠送或者被酒厂收购。”越城区市场监督管理局东浦市场监管所所长王权锋直言，目前南村村有上百位酿酒师傅，其中70岁以上酿酒老师傅20多位，但全村9个酿酒作坊仅一家有营业执照。“通过‘一坊一策’，为每个家庭酿酒作坊制定升级方案，开展外立面改造、内部装修、装备以旧换新等，在作坊卫生条件、产品质量等符合规定标准验收后，我们会陆续给首批改造作坊发放营业执照。”王权锋说。

  手工黄酒作为越城区深耕黄酒产业的金名片，近年来借助绍兴黄酒小镇不断焕发新活力。“对南村村家庭作坊的提档升级，是对手工黄酒文化的保护与传承，创新村民致富模式，打造共富工坊。”东浦街道党工委书记董敏华和记者说，为逐步发展壮大手工酒产业，街道将以黄酒小镇开发建设为契机，邀请越城区手工酒全产业链各类企业组成“手工酒发展联盟”，落户小镇形成手工酒品鉴、销售一条街，从而更好推动越城区黄酒文化高水平传承、黄酒产业高水平质量的发展，助力建设黄酒文化传承引领区、黄酒产业核心主产区。