【财经分析】“千年佳酿”焕发“国粹”之光——黄酒复兴何以破局突围

  新华财经太原9月25日电（记者张磊）中国黄酒是最古老的酒类之一，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。在“白啤红”百花齐放的酒类消费市场，最富历史底蕴的黄酒却“默默无闻”。随着消费升级、国潮崛起，酒类消费正朝着个性化、多元化的趋势转型，在这样的市场环境中，中国黄酒企业如何向全国化、高端化、年轻化迈进？怎么样做守正创新和传承发展？如何深挖黄酒内涵外延，突破地域限制，助推黄酒焕发新“国粹”之光？

  在黄酒界，素有“南派黄酒看绍兴，北派黄酒看代州”之说。山西省忻州市代县生产的代州黄酒，酿制技艺已成为省级非物质文化遗产保护项目，其口味独特源于当地特有的农作物——黍米，具有更高营养价值和更好口感。

  记者走进代县的雁门山酒业公司，醇香的酒酸味扑鼻而来，工人们正忙碌着酿制琼浆。公司负责人郎作仕介绍说，企业2020年成立后，高起点起步，引进的两台自动化设备，采用优质有机黍米为原料，在遵循代州黄酒传统工艺的基础上，与现代智能制造设备相结合，对传统黄酒进行多元化开发。

  中国酒业协会秘书长何勇说，要通过加强技艺传承、规范生产流程、提升产品的质量，以及立法保护、资金保障、流通体系完善等措施，不断夯实黄酒产业基础。

  2022年9月，代州黄酒被列入山西省首批培育的十大省级重点专业镇。目前，代县共有15家黄酒生产企业，黄酒产业总产能由3万吨增加到13万吨，产值由1亿元增加到3亿元，黄酒企业纳税额较2022年增长35倍。

  在湖北房县、河南南阳、福建红曲酒等黄酒产区的建设中，产区政府更加认识到酒产业、酒经济对地方经济和社会持续健康发展的贡献，并着力推动传统产业的复兴。

  古越龙山、会稽山等黄酒头部企业，多年来向高端化方向快速地发展，在黄酒“复兴”方面做出了诸多尝试，并取得了一定成效。2023年实现营业收入17.84亿元，同比增长10.11%；实现净利润3.97亿元，同比增长96.47%。实现营业收入14.11亿元，同比增长15.01%；净利润1.67亿元，同比增长15.11%。

  2023年，黄酒产业回暖复苏趋势加速，并迎来了新的增长。中国酒业协会发布的行业多个方面数据显示，2023年全国黄酒生产企业完成出售的收益210亿元，同比增长2.1%；实现总利润19.5亿元，同比增长8.5%。

  国务院发展研究中心市场经济研究所流通研究室副主任、研究员漆云兰分析认为，2023年，国家整理21个门类轻工业门类中，酒类高居榜首，营收利润率是26%。黄酒无论是销售规模还是盈利能力依然保持了比较高的水平，具有较大发展潜力。

  近些年，“国潮”已经成功打入“90后”、“00后”这一新兴青年花钱的那群人之中。“国潮”崛起的背后是中国文化自信的提升。黄酒是我国的民族特产，也趁势开启了“国潮复兴”，不仅在产品的质量的提升上、口感的创新上，还在于传统酿造技艺的传承与发展，不断焕发出新的生机，也为行业发展注入了新的活力。

  “国潮消费促进了黄酒品类价值的凸显，为黄酒产业带来了更多的增量机会。”何勇说，黄酒产业要加快酒经济链和城市经济链融合，加快原料、加工、物流、包装、康养、体验一体化供应链和消费链打造，实现品牌产区化的1.0向产区品牌化的2.0发展。

  面对酒业消费升级，“创新”成为包括黄酒在内的整个酒业发展的关键词。黄酒在适度改良后非常符合低度和利口的标准。作为低度酒饮，黄酒具备流行的基础，为吸引更多年轻消费者，黄酒企业不仅在传统产品上进行改良，创新口感，还推出了一系列低度、年轻化的黄酒新品。这些新品凭借其独特的口感和时尚的形象，成为年轻消费者喜爱的饮品。

  雁门王等代州黄酒研发出的黄酒冰淇淋、慕斯蛋糕等配餐产品广受好评，特别是面向年轻人推出的呆萌系列酒，主打“呆萌文化”和“微醺体验”；的“一日一熏”气泡黄酒，俘获了大量年轻群体的心；金枫酒业推出了更懂女性需求的低度潮饮果味酒——红卟卟轻养果酒；状元红“啡黄腾达”咖啡黄酒，汇聚时尚、国潮、适饮、低醉等多重元素；吃烧烤，喝5度微醺黄酒，庐陵王的气泡鲜黄酒在淄博烧烤上频繁出圈。

  何勇认为，黄酒产业在坚守传统的同时更要勇于创新。传统黄酒蕴含的奥秘更需要科技赋能，在传统与现代、传承与创新不断融合中，无论是产品研制、品质提升、装备改造，还是市场需求变化的响应，不能离开科技的支撑。现代消费者追求的不仅是美酒品质，还有健康的生活方式。

  越来越多的消费者开始注重生活质量，愿意为高品质的产品买单，再加上黄酒企业不断推进高端黄酒在大健康领域的持续发展，都为市场带来了新的增长点。

  “要创新建立面向消费者的黄酒健康表达方式。”国家黄酒工程技术研究中心副主任毛健说，黄酒做得好，怎么科学卖好？基于醉酒、醒酒时间、活跃度、协调性等醉酒度多维分析，明晰黄酒“醉得慢、醒得快”的品质特性；另外，阐明黄酒“代谢快、负担轻”的品质特征。

  据悉，和江南大学绍兴产业技术研究院合作，围绕黄酒功能性、基础性、舒适性研究加大研发经费投入，实现关键共性技术突破55项，成功破解黄酒“易上头宿醉”难题，已应用于高端产品中。

  悠久的文化历史、精良的制作技艺，造就了黄酒优秀的产品的质量。黄酒产业如何打破酒香也怕巷子深的困局？

  “为什么庆祝成功一定要喝香槟酒呢？为什么不能喝黄酒呢？因为他们把故事讲好了占据了先机。”陕西师范大学历史背景和文化学院教授于赓哲说，代县，包括雁门关，自古就是天下的雄关边塞。边塞和酒是密不可分的，自古以来宣传酒的文化，酒能壮志，能抒发豪情，能排解战士们的思乡之情。

  代县县长张志杰介绍说，借助代州历史背景和文化名城，建设古城黄酒主题文化街区；依托雁门关长城景区，打造“名酒·名关”酒旅文化示范区；雁门王酒业10万吨有机黄酒生产项目、有机黄酒酒堡项目已落地，集黄酒博物馆、黄酒主题文旅体验、沉浸式民宿酒店、酒文化交流活动、5G数字文旅于一体的复合型商业运营体系将展现给游客，打造北方黄酒文化体验地。

  何勇认为，一个产区的活态文化遗产、文化古迹、人文底蕴，是一个美酒产区生命的一部分。代州黄酒的历史文化禀赋丰富，边塞、军旅、诗词、宗教、非遗等等，都可以为产品和品牌赋能，让更多人了解代州黄酒、爱上代州黄酒，以此形成产业互动、文化互融的良好局面。

  此外，借势国潮兴起，构建“黄酒+文旅”复兴蓝图也是当务之急。8月初“黑神话：悟空”一经发布，便创造了中国乃至全球3D游戏的奇迹。“黑神话：悟空”的风靡，也为一向低调的山西带来“泼天的富贵”。“让黄酒、雁门关等文化资源以更加现代、更加潮流、更具世界审美倾向的形式融入，也是一条非常好的发展之路。”漆云兰表示。