坚定传承坚持创新黄酒焕发“新”活力

  从勾践“箪醪劳师”到王羲之“曲水流觞”，从陆游“逢欢醉插花”，再到鲁迅先生的那句“温两碗酒，要一碟茴香豆”......

  黄酒是中酿，也是世界三大古酒之一。岁月流转，时光荏苒，黄酒作为中华历史长河中一颗璀璨的明珠，不仅是经典产业的杰出代表，更在历史的风云变幻中，始终坚守并传承着深厚的文化底蕴。

  传承，是历史和文明印记的延续。七月末八月初，绍兴一带天气炎热、湿度较高，三伏天里酷暑难耐，但正是制作酒药的好时光。古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红等绍兴黄酒企业纷纷制作酒药，拉开了一年一度冬酿的序幕。

  绍兴黄酒致力于维护传统酒文化精髓、传承古老酿酒技术，从传统的酒药接种仪式，到立冬开酿仪式，确保每一滴黄酒都蕴含着千年的智慧与匠心。

  黄酒作为优良历史传统产业，国家将把其列为千年经典产业，作为黄酒发源地的绍兴市，专门为黄酒产业设立了专班，同时出台一系列有关政策，以此来扶持市场发展，并向着2027年冲击销售百亿目标不断前行。

  在三伏时节，也是北方黄酒的踏曲时期，在清洁、通风、透光的室内进行踏曲，以保证多种霉菌在适宜的条件下生产出丰富的酶系。

  被誉为“黄酒北宗”的即墨老酒拥有丰厚的文化渊源，是青岛宝贵的城市品牌。近年来，为保护、培育即墨黄酒这一地方特产，青岛市人民政府、即墨区政府在政策、资金、人才等方面给予了全力支持，并成立了工作领导小组和即墨区黄酒协会，即墨黄酒工程技术中心、即墨老酒研究会、北方黄酒研究所等机构，持续深耕酒文化传承发展。

  福建是中国红曲之乡，产量占全国总量的85%，宁德市、龙岩市被中国酒业协会分别授予“世界美酒特色产区”。这几年，福建省委、省政府格外的重视福建红曲酒产业高质量发展，提出福建红曲酒产业要与大红袍茶业一起发展，打响福建“茶酒两红”品牌，红曲酒企业抱团发展，乘势突围。

  同样作为中国黄酒的重要代表，代州黄酒不仅是美酒产业也是文化产业，肩负起助推产业全国化的使命。近年来，忻州市不断推动代州黄酒的传承保护与创新发展，打造具有地域特色、优良品质的黄酒品牌。代州官方明确，到2027年实现“黄酒产业总产能达到30万吨，专业镇综合产值突破30亿元”的目标。

  创新是时代永恒不变的话题，在传承中创新，才能成就其“古老”。对此，黄酒企业不断推陈出新，将现代科技与传统酿造技艺相结合，打造出更符合现代人口味和需求的黄酒产品。

  如今，黄酒生产技术有了极大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不停地改进革新，酒质不断提高。

  近日，浙江省科技厅公布了2023年第二批全省重点实验室认定结果，由“古越龙山”牵头组建的浙江省黄酒技术与装备重点实验室，在同批申报的700余家科研平台中脱颖而出成功入选。据介绍，此次省重点实验室的申报，以浙江省黄酒技术与装备重点实验室为基础，联合“古越龙山”、“会稽山”、“塔牌”等黄酒产业品牌形成集群，是一次整合组建和优化升级。

  会稽山除了推出今年爆火出圈的气泡黄酒，还创新了“干纯18”干型黄酒和会稽山·兰亭，成功打破了黄酒行业的传统束缚，带动黄酒品类的产品结构化升级。

  金枫酒业拥有江、浙、沪三地多元酿造基地，国内率先实现传统黄酒工业化生产，研发能力、酿造工艺、技术装备等均处于行业领先水平。去年底，金枫在行业首创“深度全酵无糖技术”，并保留了石库门海派黄酒一贯柔和舒顺的口感，引领中国黄酒行业步入“无糖时代”。

  塔牌在坚持品质的前提下，在酒品风味、产品包装以及形象IP打造上进行了一系列探索。其中，以“丽春酒”为代表的新型改良黄酒系列，成功打入了年轻人的消费市场。据悉，在我国改良型黄酒的品类里，“丽春”以单品出圈，是唯一被评为“中国驰名商标”的改良型黄酒。

  江苏张家港酿酒有限公司在恪守传统黄酒酿造技艺的基础上，大胆开拓创新，在黄酒界首创了“热灌装技术、清爽型黄酒工艺、大容量箱式发酵工艺、大罐陈酿技术”四大发明，迅速形成多品牌、多品种、多层次的系列新产品结构，成长蜕变为行业内的领军企业之一。

  当下，在消费品质升级趋势下，黄酒企业不断突围，进行技术革新和产品创新，以产品差异化、高端化、数字化为突破口，打造年轻化、多元化、场景化消费新环境，不仅顺应了中国黄酒发展的新趋势，也顺应了黄酒转变发展方式与经济转型的新需求，可谓正当时、正当势。

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