我国黄酒之乡“冬酿”启幕

  10月27日，古越龙山沈永和酒厂的酿酒师傅们按照传统举办简略的祭酒神典礼，请求开酿后一切顺利，能酿出浑厚的黄酒。谢守贤（右一）身世酿酒世家，手艺古法酿酒近40年，通晓悉数酿造环节。开酿前的祭祀进程是酿酒师傅们祖祖辈辈传下来的，中心饱含着对地利古法以及黄酒奇妙发酵进程的敬意。 立冬降临前夕，我国黄酒之乡——绍兴的很多黄酒酿造企业纷繁发动“冬酿”，这在某种程度上预示着绍兴迎来了一年一度的黄酒开酿时节。立冬前后是绍兴黄酒开端投料发酵的日子，从立冬开端到第二年立春最近一段时间水体清冽、气温低，可有用按捺杂菌繁育，保证发酵顺顺利利地进行，又能使酒在低温长期发酵进程中构成杰出的风味， 最适合做黄酒，人们把最近一段时间称为“冬酿”。黄酒是我国陈旧的酒种，也是国际三大古酒之一。有着2500多年前史的绍兴黄酒仍旧保留着古法酿造工艺：浸米、蒸饭、摊凉、落缸、保温发酵、开耙（也称前发酵）、露天后发酵，然后到第二年春天接着开端压榨、弄清、煎酒（灭菌）、装酒入坛、入库储藏。通过一代又一代酿酒技师的口授心传，传统的绍兴黄酒酿造工艺被完整地存下来。1999年绍兴黄酒成为国家第一批原产地域维护产品，2006年绍兴黄酒酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，2012年绍兴黄酒产值约为60万吨。新华社记者 徐昱 摄

  10月27日，古越龙山沈永和酒厂的酿酒师傅们在进行“开耙”拌和。新华社记者 徐昱 摄

  10月30日，古越龙山沈永和酒厂的酿酒师傅谢守贤往酒缸内撒入发酵的酒药，酒药的多少以及发酵温度的操控，都是由酿酒师傅依据丰厚的经历来掌握。 新华社记者 徐昱 摄

  10月30日，古越龙山沈永和酒厂的工人在堆放和清洗酒坛。传统黄酒的发酵和存储都需要用陶制的酒坛，便于黄酒天然发酵。新华社记者 徐昱 摄

  10月30日，古越龙山沈永和酒厂的工人在堆放和清洗酒坛。传统黄酒的发酵和存储都需要用陶制的酒坛，便于黄酒天然发酵。新华社记者 徐昱 摄

  10月30日，古越龙山沈永和酒厂的工人们把已完结前发酵的酒酿灌入小酒坛内，进入下一步的后发酵。新华社记者 徐昱 摄

  10月30日，古越龙山沈永和酒厂的工人把现已灌好的酒酿送到库房，进入下一步的后发酵。新华社记者 徐昱 摄

  10月30日，古越龙山沈永和酒厂的补缸师傅在手艺修补酒坛。由于微生物的集聚，运用时间越长的酒坛越有利于黄酒发酵。因而，酒厂决裂的旧酒坛都要通过人工修补接着运用，绝不丢掉。新华社记者 徐昱 摄